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快到春节的时候，每家每户都已然开始准备要买的年货了，各种各样的豆制品是其中绝对不能缺少的食物材料。在这一期里，我们着重关注科学饮食当中的豆类营养，为了让膳食达到平衡、能健康地度过节日而提供保障 。

豆类小知识，你了解多少？

大豆具备营养丰富的特性新澳门天天免费谜语解法答案，且价格上经济实惠，长久以来都是我国百姓餐桌重要组成部分，还是对世界粮食种植结构以及饮食风尚有着影响的重要粮食作物，但有不少人对于大豆欠缺足够了解，甚至存在着认知错误区域，针对这种情况，记者邀请了中国食品工业协会豆制品专业委员会常务副会长兼秘书长吴月芳来为我们解开疑惑，阐释清楚，揭开大豆那神秘的“面纱” 。

1.大豆蛋白是优质蛋白吗？

大豆蛋白属于唯一的那种能够被彻底消耗掉的植物蛋白，这意味着，大豆蛋白涵盖了足够用来满足人体需求的全部必需氨基酸，在质量方面等同于动物蛋白，它是优质蛋白 。

2.豆类食品吃多了会引发痛风吗？

大豆所含嘌呤量确实是非常高的，然而大豆在被制作成豆浆、豆腐、即水豆腐此类豆制品期间，嘌呤会出现一定程度的损失，对于尿酸偏高的人来讲，大豆以及其他杂豆类食物相较于肉类食物是更为安全的，适量且正确地食用大豆并不会引发痛风，要是感觉不太放心亦或是吃完之后症状有加重的情况，那么在急性发作期可选择暂且不食用豆制品。

3.豆浆和牛奶哪个更营养？

豆浆有着自身营养特点，牛奶也有着自身营养特点，豆浆和牛奶的蛋白质含量是相当均衡的，并且豆浆和牛奶自身都具备易于人体消化吸收的特性。豆浆的饱和脂肪酸含量比牛奶低，豆浆的碳水化合物含量比牛奶低，豆浆还不含有胆固醇成分，豆浆对于患有心脑血管疾病的人群而言更适宜饮用。豆浆里面的钙含量状况不理想，为此婴儿配方的那种豆浆里面常常添加钙成分或者乳酸钙种类 。

4.豆浆能和鸡蛋一起吃吗？

可以。然而，最好别用热豆浆去冲生鸡蛋饮用，鉴于热豆浆热度不够，无法对鸡蛋进行充分加热，进而不能消灭鸡蛋里的某些致病细菌以及过敏原。

5.孕妇可以吃豆制品吗？

怀有身孕的女性适当去食用豆类和有关豆制品，能够为胎儿大脑发育提供所需营养成分用来健脑，起到对胎儿健脑存在益处的作用。大豆里面富含氨基酸、钙、还有包括铁、磷以及叶酸等各类针对智力活动来说是必需的营养素，能够藉此完成弥补在米、面之类食物当中所存在的营养物质缺少不足的情况。并且豆浆这类饮品并不含有乳糖成分，针对那些对乳糖敏感具有反应的孕妇而言也是有保障能够饮用的 。

过年吃豆腐　家家都幸福

农历腊月二十五这天，民间有推磨做豆腐那个习俗，小年过后送走灶君，房子打扫干净之后，就要准备过年食材。人们先把浸泡过的黄豆用石磨磨成豆浆，接着用细布过滤去掉豆渣，豆浆煮开后“点浆”让它凝固，最后放箱中镇压挤出水分，豆腐就做好。豆腐除了直接当食材，还会被加工成豆腐干、豆腐丝、豆腐圆子等食品，供春节期间食用。

而且，鉴于豆腐的“腐”跟“福”与“富”同音，豆腐跟“兜福”“头福”读音相仿。在新年快要来到之时，豆腐被人们赋予了“幸福”“富贵”的美妙寓意，“二十五磨豆腐”就是在盼望年节过得宽裕，来年的日子也满是幸福。

豆腐乃是经豆科植物大豆种子加工而得的制成品，有着”植物肉“这般十分美妙的赞誉之名。我国是豆腐的起始源头之地，其制作跟食用历经的岁月极为漫长，明代之时李时珍所撰的《本草纲目·谷部豆腐》里面就存有这样的记录：“豆腐制作的法子是从前面汉代时候淮南王刘安起始的。”现今，在广大的江南跟北方各地到处都有着不一样的豆腐制作技艺以及烹饪方式。麻婆豆腐、锅塌豆腐、臭豆腐、鱼头豆腐汤等等，不管是经典的名菜还是平常的家常小吃，豆腐都是一种绝对不可以被取代替换的食材，它既能够当作素菜单独挑起重担发挥主要作用，又能够跟鱼肉禽蛋构成堪称绝妙的绝佳组合即“黄金搭档” 。

要说不同寻常的饮食食材，豆腐绝对是其中之一，它不仅有着令人垂涎的美味，还具备相当高的，有益于身体健康的营养价值。豆腐里面富含大豆异黄酮，还有数量可观的植物蛋白，脂肪含量少之又少，并且根本就不含有胆固醇成分，如此特性，对心脏的健康状况益处极大。曾经有过相关研究，研究结果显示，把不吃豆腐的人群和某类人群相比较时发现，那类每周食用豆腐超过150克的人群，冠心病发病的风险降低了18%，而且这种降低风险的情况，在处于停经之前或者未服用雌激素的更年期女性群体身上，表现得更为显著。此外，豆腐里的大豆异黄酮，对人体当中的雌激素水平，起着双向调节的作用，当体内雌激素不够的时候，它能够占据雌激素受体，而当雌激素过多之际，它会发挥竞争性的抑制作用，把激素水平维持在相对平稳的状态，对预防乳腺癌的发生，还有一定的益处。

豆腐存在南豆腐、北豆腐、内酯豆腐这几种不同的类别，北豆腐，也就是大家所说的卤水豆腐，其卤水成分主要包含氯化钙以及氯化镁，南豆腐，也就是石膏豆腐，用于点豆腐的成分是硫酸钙，它所含水分相比北豆腐要多，内酯豆腐，跟前两者相比较而言，算是一种新兴的豆腐品种，它是利用葡萄糖酸内酯来点制的，质地更为水嫩且均匀，其中，在营养价值方面最高的当属北豆腐 。

需要留意的是，豆腐选用炖、煮、炒这类烹调方式为佳，要避开煎炸，与此同时，跟鸡蛋、紫菜、白菜、海带一块搭配，能够使营养与美味均翻倍。新春快要到了，往餐桌上增添些豆腐，给健康增加筹码，为新年增添福气。

营养全面　不可或缺

于豆类这个家族里头，大豆乃是最为典型的那一位代表。大豆被称作黄豆，归属于豆科大豆属的植物，在我国拥有漫长的栽培以及食用历史。在最近的几十年来，大豆以及把大豆当作主要原料的大豆饮品和组织化植物蛋白，已然兴起成为世界上消费最为广泛、最为流行的食品当中的一种。

大豆，其营养价值相当高，它不但含有丰富的植物性蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素以及矿物质等营养成分，而且还富含钙、磷、铁、胡萝卜素、大豆卵磷脂、蛋白酶抑制素以及大豆异黄酮等元素，它乃是植物性食物当中唯一能够与动物性食物相媲美的高蛋白、高脂肪、高热能的食物。《黄帝内经》指出：“五谷宜为养，失豆则不良。”于植物性食物内，大豆的营养成分含量最为全面，其构成也最接近于人体的需求，它是健康、营养均衡膳食的重要组成部分。

1.大豆蛋白

把五谷放到一块儿比较，大豆的蛋白质含量占比是最高的，占比范围在百分之三十五到百分之四十五之间。大豆蛋白质里氨基酸的组成状况以及比例，跟动物蛋白质很相似，十分贴近人体正常所需的比例额度，人体消化吸收它比较轻而易举哦，豆蛋白还具备多种多样的健康功效呢比如降低胆固醇，推动肌肉成长发展，增强身体免疫力等等。除此之外，大豆蛋白之中还含有谷类蛋白质里面所匮乏缺失掉的赖氨酸，它是跟谷类蛋白质相得益彰互补互助到堪称一绝的极其理想天然可食用之物。

2.大豆脂肪

大豆里脂肪含量大概在15%至20%，不饱和脂肪酸所占比例是84%，这里面最主要的是亚油酸与亚麻酸，能够帮助补充人体没办法合成的必需脂肪酸，有着降低胆固醇的作用，具备抗动脉粥样硬化的功效，还能调节血脂，有助于维护心血管健康。而且，大豆当中存有一定量的磷脂、植物固醇以及维生素E等抗氧化物质，这些功效成分同样具有保护肝脏的效果，拥有提高免疫力的作用，都能预防糖尿病，对身体健康是有益处的。

3.大豆膳食纤维和低聚糖

大豆所含的膳食纤维很丰富，含有木聚糖、甘露糖等2025年天天免费资料,2025，还有低聚糖，其含量超过大米两倍。从成分来讲，大豆膳食纤维主要有纤维素、果胶质之类。大豆低聚糖主要成分是棉子糖、水苏糖以及蔗糖。人体吃下这些营养物质后，在大肠内它们不仅能够促进益生菌不断增殖，使得有害菌受到抑制，有助于肠道微生态得到改善，增强机体免疫力，还能够减缓碳水化合物被吸收的速度，控制血糖，调节胰岛素水平，预防和控制糖尿病。

4.大豆异黄酮

大豆异黄酮，是一种有着与雌激素相似结构的物质，又被称作植物雌激素，它能够让女性皮肤水分以及弹性状况得以改善，能缓解更年期综合征，还能改善骨质疏松。另外，大豆异黄酮对抗氧化有帮助，还可以预防机体因为氧化损伤从而引发的慢性疾病。

要讲个大概的话，大豆具备丰富的营养，有着诸多的益处，适度地去食用大豆以及它的制品能够协助我们增添营养，起到预防疾病的作用。中国营养学会所发布的《中国居民膳食指南（2022）》之中给出了建议，成年人每一天应该摄入大豆以及坚果从25克到35克，全谷物还有杂豆从50克至150克。平常饮食里，豆浆、豆奶、豆花能成为早餐之常客，于早餐频繁露脸；豆腐可与其他菜搭配，制成各具风味之家常菜食，像腊肉香干、豆芽春饼，还有宫保豆腐、青菜豆腐汤等；吃火锅、烧烤之际，则可挑选豆片、豆泡、油皮、腐竹、冻豆腐等；亦能大胆尝试大豆冰激凌、大豆奶茶等创新食物，借此助力“豆达标”，让健康营养得以加分，增添助力 。

保肥保墒　滋养人类

今年2月10号，是第六个“世界豆类日”，其主题是：“豆类：保肥保墒，滋养人类。”2018年的时候，联合国第73届会议通过决议，把2月10日设为“世界豆类日”，用来宣传豆类以及豆制品对人类的突出贡献还有关键作用，鼓励人们多吃豆类食品、分享豆类饮食，以此提升全社会对豆类和豆制品的关注度、摄入量以及科学认知水平。按照联合国粮农组织的总结，豆类跟我们的生存环境、身体健康之间有着十分密切且重要的联系 。

其一，豆类含有丰富营养，其二，豆类富含多种营养素以及大量蛋白质，这致使它们成为蛋白质的理想来源，其三，在那些因物质匮乏且经济受制约故而无法获取肉奶制品的区域，此种情况格外明显。

首先，豆类是一种不可获取的经济作物，其次，它在经济方面具备合理实惠的特性，再者，它能够用来售卖，然后，该作物还可充作家庭食物，最后，它有助于维系家庭粮食安全，进而确保经济稳定，对保障粮食安全发挥着作用 。

三是豆类有着重要的对健康有益之处，豆类当中的脂肪属于不饱和脂肪，豆类的可溶性纤维含量非常高，其能起到降低胆固醇以及帮助控制血糖的作用，鉴于它们所拥有的这些特性，卫生机构给出建议使用它们去防治非传染性疾病，像是糖尿病和心脏疾病等，另外还有证据显示，豆类对防止肥胖有帮助 。

第四点，豆类存在着能够推动土壤健康的作用。豆类具备的固氮特性，能够增添土壤肥力，进而提升以及拓展农田的生产率。运用豆类开展间作以及充任覆盖作物，还能够改良土壤生物多样性，并且抑制住有害生物与疾病。

五是豆类具备增强人们对气候变化抵御能力的作用，还能够减少人们对化肥的依赖2025年天天免费资料,2025，进而有助于减缓气候变化。这些制造耗用大量能源且向大气中排放温室气体的化肥，其过度使用会给环境造成危害 。

六是豆类对重建生态系统功能有益，能改善生态系统，其属于生物多样性系统重要组成部分，有助保持并提升重要微生物生物量与土壤活性，滋养可改善土壤结构且提供养分的生物体，还能提升生态系统应对干扰及压力的抵抗力与适应力，并且有助于保护人类与地球健康。

本版文字经农民日报·中国农网记者赵艺璇用笔撰写而成，插画乃是由中国农业出版社予以提供的，剪纸图案是由河北省非物质文化遗产项目玉田剪纸传承人张建中进行提供的。

农民日报·中国农网记者　赵艺璇